頑固親父の石屋日記

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zoom RSS 石臼の清掃 消毒

<<   作成日時 : 2014/11/14 06:40   >>

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石臼機器の清掃 消毒 石臼には含みという石臼中心に 間隙があります 製粉している状態では 食材原料が 常して残存しています。長らく掃除消毒しなければ 虫 細菌 カビの住まいとなり そのまま 製粉しますと 製粉された製品に虫の残骸 細菌 カビ等が混入します 製品としますと 食品法としてはOUTです。
対処法としては 石臼を安全 慎重に 取り外し けが 石臼の落下による 欠けヒビを生じさせないように 作業を行い 臼面を 水など使わず クリーナー等で粗ゴミを吸引して ブラシングし スチームクリーナー等できれいに清掃 消毒用アルコールで消毒します 少時間放置し 石臼をもとに組み立てます ほかの部品も清掃消毒します.化学薬品は最小限にて使用する 以上の管理により食の安全 安心が担保 されます。製粉室もクリーンルームとします。 ポイント 石臼は水洗いしない 次亜塩素酸ナトリュウム等化学薬品は使用しない 石を痛めますから。 オゾンガス オゾン水消毒したら 石臼に浸透しているカビ菌糸は アルコール消毒します。アルコールは即 揮発します ガスに注意 換気に気を付けて作業する なお 専門家の消毒業者とともに 作業をします。 

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