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頑固親父の石屋日記
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石屋を営む頑固親父の日々の徒然
本年もよろしくお願いします。
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穀物の石臼目立て 平成目立て

2017/08/27 06:41
穀物の石臼目立て 平成目立てと 名付けます。次世代目立てする方の参考になれば幸いです。石臼3次元目立て法です 従来の目立てに せりを加えました。
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秋そば 開花し始める 残暑残るなか

2017/08/22 08:28
ことしも 秋そばの種まき終わり 発芽開花しました 蕎麦畑の 花見の季節です.
そこで 石臼の加工の方法 図解の紹介です。目立て参考になれば幸いです。
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そば機器設計

2015/12/21 11:53
 そば機器設計 いよいよ集大成 そば粒そろい機の設計 いろいろ 問題不安があり 設計の企画が進まなかったが ちょおとひらめき イメージ起案 粉体経験で設計し始めます 雑穀多種粒ぞろい機の企画設計です 雑穀とのことで 健康志向目的の一工程の機械です 今年の製作円形篩です画像
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三立蕎麦を茹でたら変色

2015/12/07 09:26
新蕎麦挽立て 打ち立て 蕎麦を茹でたら変色した 蕎麦の水洗い^^^^ こんな蕎麦店頭に出て 他店より高い金額を設定しています。
  そばに含まれるアントシアニン(ポリフェノール)等の成分が何かと反応して発色したのではないですかね。発色の要因はpHの変化であることが多いのですが、例えば例えば酸性のものと反応すると赤く発色しますし、アルカリ性のものと反応すると青く変色することがあります。
 この手の現象は、ポリフェノールを多く含む植物(ゴボウ、枝豆など)では結構頻繁に見られることがありますが、大抵ヒトに害のあるものではないです。他店では 水にこだわり 神経を注いでる。
 蕎麦多加水麺 打粉を大量にする 蕎麦打粉の代用品しようか 当工房の篩は昔より 打粉をとれるように粒度分を試みています。トウモロコシでんぷんで変色したのか。 まずい蕎麦やな もういらん。
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珈琲石臼の研磨 珈琲焙煎

2015/11/22 08:13
久しぶりに 珈琲石臼の研磨しています まだ 降雪しなく 比較的温い気候です 石臼研磨は15年ぶりですとTOOLの準備 段取り 加工法を 思い出すのが 余計な時間のロスです
  珈琲豆焙煎 の試験 自分こ好みの珈琲を飲みます 珈琲焙煎2kg用 プロパンガス 直火ロースト品です。画像画像
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石臼素材を求めて

2015/10/08 08:12
 そば製粉石臼素材 蟻巣石は 日本では有名です しかし石臼素材を 屋外床張りし 蕎麦客に踏ませるとは? 蕎麦店の経営者の意気込みを疑い間巣 蕎麦人生賛美していますけど まだ 若い画像
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床張りにしないで 外壁にはれば 最高のそばへ感謝の気配りと思うのです 蕎麦に 船酔いしないように
蕎麦は 石臼引き込み過ぎみたい 麺体は 丸抜き製粉で実に田舎蕎麦 本来のそば味薄いと思いました。 山梨風の地方性豊かな蕎麦 なんともいえませんが 石臼素材 山梨塩山 蟻巣石 採掘禁止 希少素材
もう 一般には 求めることができない 御影いしです
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新様式の切溝法の開示

2015/10/02 17:09
 石臼の権威 故三輪茂雄名誉教授 でさえ 提案されていませんでした。 粉の粒度分布が広い粉 より調理される食材は食感 よく 美味です。そこで いままでの 経験を踏まえての集大成  新様式の石臼の目立て法を提案するものです。季節が過度に寒暖の差が激しい条件のなかでも めずまりの無い 連続製粉に支障ない目立て法を提案できます。溝幅 中心、外周部も同じ幅 セリは深さで外周部へだんだん浅くなっていく 含みのセリ とともに臼面調整する 溝幅を分画ごとに変え 粉の粒度分布をコントロールします。                                                                                                                                                                            
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